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【奇异果脆皮牛柳】 原料:
牛柳一片30克
奇异果2个
做法:
1)奇异果去皮,其中一个上下底部切平摆入盘中。另外一个奇异果,打成果泥备用。
2)将奇异果果泥,细砂糖,白醋,黄油,鲜奶调和均匀后加热,沿同一方向搅拌,待黄油彻底融化即成奇异果酱。
3)用刀背将牛柳双面剁松散,放入少许盐和鸡粉,腌制5分钟。将牛柳挂满蛋青,再双面铺上薄薄一层淀粉,沾上切好的面包粒。锅中入油,大火加热至8成热,放入牛柳,炸至面包变金黄色捞出,盛入盘中。
4)最后,将奇异果酱,淋入盘中即可。
---此帖由梨花带雨露在2009-1-20 19:10:37编辑 |
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------【老北京的烤肉做法 原料:牛肉300克
调料:料酒1茶匙(5ml)老抽2茶匙(10ml)
做法:
1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。)
2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。
2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。
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【五彩牛肉粒】
原料:
牛里脊200克
香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)
做法:
1)牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。
2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3)炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。
超级罗嗦:
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酱牛肉】
原料:
前腿牛键子1000克
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
大葱3节
姜一块
生抽1汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙
盐2汤匙
五香粉1/2茶匙
做法:
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。 2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
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【酱焖牛肉小土豆】 原料:牛肉500克 做法:
2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。 3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。 4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。 5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。 |
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【滑蛋裹牛柳】
原料:
鸡蛋4个
料酒1汤匙(15ml)
做法:
1)将牛柳切成薄片,倒入料酒,酱油,色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。
2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
3)炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。
4)炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。
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牛肉炒蒜苗 原料:牛里脊肉100克 调料:料酒1茶匙(5ml)老抽1/2茶匙(3ml)淀粉1茶匙(5克)清水2汤匙(30ml)甜面酱1汤匙(15ml) 做法: 1)牛肉先横着纹理切成片,再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒,老抽和淀粉搅拌均匀后,放在一旁腌制; 2)将蒜苗的头摘去,整根洗净后,用刀先将尾部切下一点,再改刀切成3厘米长的段; 3)锅烧热倒入油,待油7成热时,放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用; 4)锅中留底油,放入干红辣椒,再放入蒜苗煸炒3分钟,倒入清水继续炒1分钟,调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀(约30秒钟左右),将肉丝倒回锅中,撒入味精即可 |
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西兰花炒牛肉 原料:西兰花1颗 调料:料酒1汤匙(15ml) 做法: 1)西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片,放入碗中,调入料酒,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。 2)汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入西兰花焯烫20秒钟,捞出后沥干备用,不需过冷水。 3)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,放入切好的蒜片,爆出香味后,放入牛肉片煸炒至变色,放入焯好的西兰花,Xo酱,盐,翻炒均匀后,加一点点水,约10秒钟后,淋入水淀粉勾芡,出锅前淋入几滴香油即可。 |
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清炖牛腩】
原料:
牛肉1000克(牛腩)
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)草果一颗
大葱3节
姜一块
盐3汤匙
做法:
1)牛腩洗净,切成2cm见方的小块。放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。 2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。 3)放入香料、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。
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【炸松肉】 原料: 牛肉馅500克 盐1汤匙 做法: 1)将肉馅放入大碗中,加入盐、料酒、生抽、鸡精、香油和花椒粉,搅拌均匀后放入姜末和淀粉,再将嘎渣用手碾碎放入肉馅中,用爪子稍搅拌,最后放入葱末,再用爪子把馅料充分抓拌均匀。 2)再用少许淀粉加少量水和成浓水淀粉。准备2张油皮。1张平铺在案板上,均匀的抹上一层水淀粉,然后将馅料均匀的平铺在油皮上压紧,再在馅料上面抹一层水淀粉,最后将另外一张油皮铺上,按压结实。切成长5cm,宽2cm的小段。 3)锅中放油,待7成热的时候,把做好的松肉放入,炸到肉的颜色变红即可,捞出控油就可以啦。 |
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蜜汁牛柳】 原料:上好牛柳300克 做法: 1)将牛柳切成薄片,放入少许蚝油,盐和香油,腌制约10分钟。 2)取腌制好的牛柳,将洗净的金针菇包裹在中间,卷成卷,备用。 3)平底锅中倒入少许油,待油6成热的时候,放入卷好的牛柳卷,双面煎至脱生,取出摆盘。 4)另起一锅,将稀释后的蜜汁酱倒入,开锅后,用水淀粉勾芡,趁热淋在牛柳上即可。 |
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