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清明，是二十四节气中的第5个节气，时间点在农历每年三月初一前后(公历4月4-6日)，太阳到达黄经15度时。又名“三月节”或“踏青节”。《历书》记载：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当(气温上升，中国南部雾气少，北部风沙消失，空气通透性好)，因此得名。” 食物中的祭祀观念 清明，除了通透的空气外，对中国人来说还是一个厚重的节气。这一天，宗族观念浓厚的顺德人，会举家举族从各地回到家乡，以拜祭的方式来缅怀先人。这样的情感，同样隐藏在供奉的食物中。 在顺德民间美食中，宗族观念浓厚的顺德人因时入食，将天然的食材与祭奠的仪式相结合，也演化出一款款独具特色的当地美食。 清明节是日，顺德飞鹅墓园内，人头攒动。每一面旗帜都代表着一个宗族，擎旗手在队伍中显得格外显眼，而最拉风的，非扛烧猪的族人莫属了。 顺德人在拜祭之后，会有“太公分猪肉”的习俗。一整头的烧猪，分成数块，各家领取，以显示宗亲之间血浓于水的联系。 膏煎承接了美食和宗族文化 相比这种仪式感极强，早已为人熟知的祭祀食物，另一种应节食品膏煎外人却知之甚少。 膏煎是地地道道的顺德小吃，创始于大良，起源于我国古代《齐名要术》中的“膏环”，该书中记载的“膏环以面”、“膏油煎之”即是，后人缩写为“膏煎”。这是一种煎炸的食品，后期多改“猪膏”为“油”炸，故又称油煎。顺德美食研究专家廖锡祥所写的《顺德原生美食》一书中提到，大良膏煎折射出了顺德人崇祖的观念。旧时清明节，在“太公分猪肉”时，必同时分膏煎以祭祀祖先。将其外形描绘为“如两个并排的环钏，状如牛鼻，色泽金黄，顺德人多以其馈赠亲人”。 |
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