[原创]番茄的小知识 谁是第一个吃番茄的人?
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08042花花 2014-02-25 10:56:19
  番茄是非常常见的一道菜,因为口味比较独特,营养也比较丰富,因此,得到了不少人的亲睐。但是对于番茄,你又了解多少呢?其实番茄也不都是营养丰富的,比如说青番茄,不仅没有营养,还有损健康,因此,我们有必要多了解一点番茄的知识。
  番茄怎样做营养会流失?
  与食用生番茄相比,人们食用加工后的番茄,更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁,从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。番茄含有的糖分低,因此,
糖尿病人可以食用。此外,番茄在烹调的过程中,常会用到花生油、色拉油等植物油,而这些油脂将帮助番茄将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来,充分发挥抗氧化作用。当然,凡事有利必有弊,加热后,番茄中的维生素C会受到损失,但是番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升,人体摄入足够的抗氧化剂还能预防血液病
  因此番茄炒太久营养会流失,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,能保护其避免被氧气破坏。
  熟吃番茄比生吃番茄的总体营养价值要高。此外,番茄皮中含有大量的番茄红素,因此,在食用时最好不要弃皮不食。
  番茄这么神奇是什么决定了番茄的营养?
  番茄颜色越红营养越高。
  番茄品种、颜色、成熟度、甜度,甚至生产季节的不同,都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的番茄中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克;红色品种的番茄则含量较高,一般每100克含2-3毫克,最高能达到20毫克。一般来说,番茄颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色番茄番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的番茄,番茄红素的含量也不如红色的高。
  番茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量是负相关的关系,也就是说,越是不甜的番茄,其中番茄红素含量越高。此外,夏天生产的番茄中番茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长,会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的番茄,番茄红素的含量比较低。
  人们最先并不知道番茄能吃,所以,也有一种人,叫,第一个吃番茄的人,谢谢他替我们发现了如此美味的食物。
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